随着气温转冷，新塍古镇上的羊肉香味已经飘荡在街衢巷陌，引得食客纷至沓来。羊肉作为新塍镇一张久负盛名的名片，是嘉兴乃至周边城市市民公认的冬季进补、馈赠亲友的好礼品。如今，新塍镇上的羊肉经营商家们在固守传统“老底子”的同时，开始玩出新花样，让新塍“羊品牌”越擦越亮。

　　“三化”思路擦亮新塍羊肉招牌

　　最近，在新塍“塍之味”羊肉馆内，不少吃货为了吃上一碗地道的蒸缸羊肉面，都得排队等候。走进店内，古色古香的装潢映入眼帘，而“厨房”就在食客眼前，下面、调料、配羊肉，老板陈国红熟练操作，一碗碗热腾腾的羊肉面被端上餐桌。而据陈国红介绍，入秋以来，前来吃夜宵的食客也不少，“每天都要忙到凌晨两点多才能打烊。”

　　“我们坚持新塍羊肉的制作传统，蒸缸里羊肉要蒸1个小时、焖4个小时，保证营养成分不流失，口感酥而不烂！”陈国红说，为了保证每一碗羊肉面有地道的口味，他们还特别推出了标准化、精准化的配方，“通过无数次的试验，我们在蒸缸羊肉烹饪中，对原料多少、调料多少、流程怎样都进行了规范，保证每一碗羊肉都是一样的地道味。”

　　今年陈国红还特别成立了塍之味餐饮管理有限公司，以“塍之味”的品牌来发展新塍羊肉。“新塍美食需要改变小作坊式的发展思路，没有注册商标的话，便没有话语权。”陈国红说，除了品牌化、精细化、标准化发展新塍羊肉外，接下来，他们还将在夏季推出苏氏盖浇羊肉面和冷面等适合夏季食用的羊肉美食，丰富品类。

　　值得一提的是，陈国红推出的“全羊宴”，不仅菜式新颖，味道也深受食客们的喜爱，“平均每天都有5桌左右的预订。”

　　砂锅羊肉成新“食尚”

　　“这砂锅羊肉肉质很细腻、很紧实，尝不出膻味，反倒有一种独特的酱香，真不错！”“既能尝出新塍羊肉的老味道，又有一种不一样的新感觉。”……日前，记者在新塍镇胜利路张家食府的大厅内看到，不少食客一边大快朵颐，一边评议着桌上的特色砂锅羊肉。

　　在新塍吃羊肉，常见的是蒸缸羊肉，缘何这个商家却推出砂锅羊肉，还如此受欢迎呢？“一次机缘巧合，我们尝试用砂锅来烧制羊肉，发现烧出的羊肉有不一样的口感，于是便在今年推出了这样一道新菜品，没想到挺受欢迎的。”张家食府的主厨潘建强说，如此创意也是一种巧合，因为不少客人在冬天吃羊肉都会遇到羊肉很快凉掉的尴尬，“砂锅的保温性正好能化解这一尴尬。”

　　其实，尝试砂锅羊肉的初衷也源于该店对健康养生理念的秉持。“砂锅是养生药膳的重要烹饪工具，有助于催化食物中的精华，再加上我们使用传统古方，增加一些中草药，与滋补的羊肉一起烧制，便成了适合秋冬季节的养生药膳。”潘建强说，即便是砂锅烧制也不失新塍美食的“老底子”。

　　“传统美食不能丢了内涵，但不断创新和变化也是一种传承和发展。”张家食府的“掌门人”张志强告诉记者，除了主推砂锅羊肉外，店里还特别推出礼盒装羊肉以及可以私人订制的“全羊宴”套餐，让吃货们能在传统美味中吃出“新鲜感”。

　　记者从新塍镇了解到，截至目前，全镇共有大大小小的羊肉经营户60余家。为了让传统美食品牌化发展，新塍镇市场监管所也通过建立重点指导对象库，安排专人负责，提供从材料准备、申请注册到后续跟踪的全过程指导服务，帮助美食经营者开展商标注册，指导经营户使用规范的产品包装，同时协助经营者制定中、长期商标品牌发展规划，强化商标宣传，在产品包装盒上突出对商标的使用和宣传，帮助消费者“认牌购物”。其中，“洁缘”、“洛东”、“新塍”、“杨阿六”蒸缸羊肉等都已经成为食客们认准的金字招牌。而越来越多的美食经营者则走上了品牌化新式营销之路，发起了“羊财”。