海笋很宅

　　不挪窝也不出窝

　　说海笋和象拔蚌是亲戚很贴切——它们的生存方式也一样。

　　它们都生活在软淤泥中，靠那条可以伸缩的长得像象鼻子的水管吸收养分。

　　海笋深藏在淤泥下面，根据温度等的影响，越大就越往淤泥里面钻。

　　很小的时候，管子还能缩回壳内，所以它们停留在淤泥比较表层。慢慢的，管子生长变长，它们就开始往淤泥深处钻潜。

　　海笋一长大，它们的挖掘钻潜的功能也会退化。要知道其他的贝类，如果遇上环境不适合生存了，会从淤泥里爬出来随着水流“搬家”，找更适合生活的地方。

　　海笋深潜到淤泥下面半米或1米深处，问题也是不大的，前提是只要它们的水管长度能足够伸出地面，吸收淤泥中的养分。

　　海笋终身只待在一个“巢穴”中，而且只能上下移动，刚好和横着走的螃蟹相反。

　　它在幼年时期会选择淤泥中的一个坑，选择好了就很专一，努力长大然后努力往下钻潜，它的足部构造只允许它在淤泥中上下行动。

　　跟象拔蚌比

　　海笋的口感差远了

　　早几年，国内也有人尝试养殖从美国、加拿大进口过来的象拔蚌苗种，但效果并不是很好，所以目前国内也没有大规模的养殖。

　　柴雪良说，目前中国市场上的象拔蚌主要来源，还是亚洲一些沿海国家。而且象拔蚌的价格近几年也在见涨，虽然一度有过50到60元一斤的“低谷价格期”，但现在已经快速涨到了200到300元一斤甚至更贵的价位，个头越大越贵。

　　象拔蚌涨价，一方面是因为肉质鲜嫩带有丝丝甜味，做刺身，生吃滋味都很美妙，而且亚洲人都特别喜欢这种口感。另一方面，独特的生存方式，导致捕捞它很不容易，要用高压水枪冲刷掉近1米深的淤泥层，然后抓取，抓到后，用橡皮筋小心把它两侧的壳绑起来，其间要格外仔细，因为它的壳也很脆，稍不注意，就可能压坏壳，壳一坏，象拔蚌就容易死亡。

　　在这些方面，海笋也和象拔蚌很类似，壳更薄，壳碎裂也很快死亡。海笋可以说更加脆弱，所以它的天敌很多，比如螃蟹，可以分分钟打碎它的外壳把它吃掉。

　　如果要说海笋和象拔蚌有什么差别，最大的差别要数吃起来的口感了。

　　毕竟，这也是吃货们最关心的问题。

　　象拔蚌好吃，很多人都知道。除了生吃，有一次我在一家做象拔蚌料理出名的餐厅，也吃到了象拔蚌内脏做的泡饭，味道的确很鲜美。

　　不过海笋的口味，要比它这位亲戚差上许多。

　　柴雪良吃过宽壳全海笋，“能吃的部位特别少，食用价值不高”这是他对海笋的评价。

　　要说口味，也完全没有象拔蚌的鲜美，海笋不适合生吃，更适合用来炒着吃。尽管海笋最大能够长到500克一只，不过它的含水量很高，一炒肉就更少了。

　　以前，浙江海鲜市场上，也有人销售过海笋，价格不贵，十多元一斤，但或许是由于口感差，肉小，不受吃货们的欢迎，所以现在市面上愈加少见了。