罗云洞韩国饭店

　　地址：海达南路杭州东部国际商务中心地下街区B09-B11

　　一个下沙的朋友向我们推荐了这家饭店，说他们家的冷面味道挺正宗。韩式冷面其实没有太多花头，只要面不要煮得太久，汤头清澈、味道酸甜，再搭配上韩式泡菜酸辣的口感，一般都不会出什么大错。

　　这款冷面就是这样，用料非常扎实，韩式泡菜酸甜香辣，面煮得也刚刚好，汤头保持了酸甜口感。

　　虾爆鳝凉面

　　杭帮凉面 九种口味任你选择

　　平乐面馆

　　地址：望江路118号

　　望江门的慧娟面馆、平乐面馆，很多老底子杭州人都知道。

　　上世纪90年代初，平乐和慧娟只是两个简易的摊棚，那时最“时尚”的面，也只不过是“砂锅片儿川”。 平乐面馆的老板娘陈萍，那时还是个二十来岁的小女孩，有“杭州版关之琳”之称。

　　平乐的面，是自家定点定制的鸡蛋面，口感Q弹。做凉面，面条一定要在水开后才放入，一分半钟捞出，用矿泉水冲凉。他们家的凉面有9种口味，其中麻酱凉面是杭派的经典口味，麻酱是加了冷高汤调制的。

　　虾爆鳝凉面采用比大拇指粗一点的新鲜本地黄鳝，现点、现杀、现烧，虾仁自然是新鲜的手剥河虾仁；香辣腰花凉面，锅里放入油、蒜泥、洋葱、干辣椒爆炒出香味，再放入暴腌过的腰花和青红椒、香辣酱、酱油、盐，炒熟盖在凉面上，香、鲜、嫩；番茄丝瓜虾仁凉面，先放番茄、丝瓜煸炒，再放入虾仁，口味咸鲜带点酸，适合夏季；虾仁牛柳凉面，虾仁、牛柳先暴腌，加料酒、酱油炒，牛柳香鲜嫩，虾仁滑口；海鲜凉面采用目鱼丝、蛏子肉、河虾，先开水煮过，在冷水中冲凉，锅里先用油将蒜泥、葱段炒香，放入目鱼丝、蛏子肉、河虾、料酒、酱油、盐，再加入香油即可，带着海鲜独有的鲜香。

　　重庆凉面

　　咸甜酸辣鲜多重味蕾刺激

　　大川先生·小馆

　　地址：拱墅区信义坊商街1号

　　不知道什么时候开始，大川这个称呼，知名度远远超过他的本名。他们家凉面的味道很丰富，咸甜酸辣鲜，一重重的味蕾刺激。

　　大川根据自家独特配方，加鸡蛋特别定制了面条，口感筋道，煮30秒捞出，风扇吹凉，放少许香麻油拌开，摆半小时不烂。凉面的口味也有好几种，其中小龙虾凉面是当下年轻人最喜欢的。

　　做法不难，小龙虾去壳剥筋，用盐洗清爽，放少许盐、生粉码味10分钟；用低油温将虾仁划熟，起锅放少许十三香；下面装盘，放莴笋丝，将料汁浇面上，最后放龙虾球，浇点花生酱。

　　别小看这些调料，除了泡姜、葱末、蒜末，还有小米椒末、野山椒末、糖、醋、自制辣椒油、花椒油和李锦记蒸鱼豉油，再加一点点的芥末，爽口而特别！